制作/冯建军
利由羊头一般都是卤制后直接上桌,但是这道菜却将羊头进行了二次的熟处理,做好的成品不仅香辣味浓郁,口感也更出众。
原料羊头1个(重约1千克)。
调料色拉油1千克(约耗60克),川式卤水2千克,A料(美极鲜味汁、蒸鱼豉油、辣鲜露各3克,味精、鸡精、胡椒粉各1克),拍碎的大蒜100克,小米辣椒条、花椒油各5克,圆葱条20克,香醋10克。
制作1.羊头处理干净,昭微焯水后放入川式卤水中,大火烧开,改用小火卤至成熟捞出,片下羊肉,撕成条,羊头骨放入盘中造型,羊脑留作他用。2锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入羊肉条,小以快速拉油,捞出控油。3锅内放入花椒油,烧至六成热时,放入拍碎的大蒜、小米辣椒条、葱条,爆香后放入羊头肉条,用A料调味,烹香醋,出锅装入盘中。
备注羊脑可以搭配椒盐上桌食用。