制作朱伟
利由从卖相上看菜肴的份量,尤其是牛肉的份量很足，其实这份菜中用到的牛肉只有150克,只是采用了一种非常聪明”的装盘方式。正是因为这个装盘方法的采用,才让这款菜看上去大气、实惠。
原料牛肉150克,青尖椒200克,荷叶饼10克。
调料色拉油500克(约耗60克),盐、味精各3克,辣椒面、香醋各10克,孜然粉5克,老干妈豆豉50克,A料(味精、鸡精、胡椒粉各2克,东古一品鲜10克)。
制作1.牛肉切成小丁,加入盐、味精腌渍5分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑熟,捞出控油。2锅内留底油,烧至七成热时,放入牛肉丁,撒入辣椒面、孜然粉,大火翻匀,出锅。3将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中,下入老干妈豆豉和A料,大火翻炒均匀,淋香醋,出锅装入盘中，然后将炒好的牛肉放入,摆成太极的形状,将素好的荷叶饼放在盘边。
厨艺评论这个摆盘方式确实让菜肴看上去非常饱满,值得推广。如果把荷叶饼换成质地香酥的空心饼,品尝效果会更好。