制作/梁文军
利由烤鸭片完后依然会有很多肉残留在鸭架上,我们将肉取下,切成小丁,搭配同样是边角料的杏鲍菇丁、麦仁、蒜薹丁一起烹炒,口感干香,味道香浓,配合香酥的麻饼夹食,很受食客欢迎。
原料烤鸭架子肉100克,干麦仁150克,杏鲍菇边角料80克,蒜薹丁30克,麻饼5个。
调料色拉油500克(约耗60克),小米辣椒圈10克,葱末、蒜未、姜末各3克,蒸鱼豉油、美极鲜味汁各5克。
制作1烤鸭架子肉、杏鲍菇边角料分别切成小丁;杏鲍菇丁先焯水,再放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至干香。2干麦仁洗净,放入小碗内,倒入清水没过表面,上笼大火蒸30分钟。3锅内放入色拉油30克,烧至六成热时,放入小米辣椒圈、葱未、蒜未、姜未、蒜墓丁爆香,放入烤鸭肉、麦仁、杏鲍菇,大火翻匀,用蒸鱼豉油、美极鲜味汁调味,出锅装入盘中。4.麻饼放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至香酥,取出一切二,围在炒好的原料旁边即可。
厨艺评论这是道低成本高毛利的菜肴。烤鸭肉可以换成成本比较低的鸡肉或者五花肉,做出来的菜同样非常出彩。