食材logo有大理石纹的牛肉
地标食材环江菜牛
食材坐标广西环江毛南族自治县
食材达人黄景辉
环江菜牛跟一般的肉牛不同,一般的肉牛由于劳作和喂养的原因,质地还比较粗糙,肉色暗淡,并且含水量高。而环江菜牛的肉是粉红色的,肉质的层次分明,一层瘦肉夹着一层肥肉,就像猪的五花肉一样,红白黄相间,有“三隔肉”之称,其肉质富有弹性,手指轻轻一摁,指头绝不沾水。
环江菜牛自身味道已够香甜,在烹饪时不用再添加过多调料,只需搭配少许芹菜、大蒜、姜片,加些矿泉水连同牛肉一起煮沸,放几个西红柿再次煮开,足以衬托出牛肉自身的香味。用环江菜牛制作的“红烧牛蹄”在当地最有名气,先将牛蹄高温蒸制2小时,加热至里面的牛筋收缩,再加入调料炖煮,会使其变得又香又软,让人垂涎三尺。