食材logo可煲汤出鲜的螺蛳
地标食材双经螺蛳
食材坐标江苏江阴
食材达人仇俊
双泾螺蛳是江阴市月城地区的一种特产。区别传统水沟里的螺蛳,这种螺蛳是用豆浆喂养的,肉质非常细嫩,没有半点土腥味。传统螺蛳因为土腥味重,多被用来制作麻辣口菜肴,以便遮住其土腥味。
双泾螺蛳是用活水养殖,肉质却有清香味道,成为淮扬菜里面常常用到的一款原料,常被用来制作清汤、鸡汤、骨汤类汤菜或烩菜。其售价比普通螺蛳要高,但一般酒店绝对可以销售且毛利不低。此食材现逐渐被北京、上海各地的食客接受,并研发出了适合当地人口味特点的菜品。