文/赵伟峰
听到茴香球这个名字,很多读者就会问了,它和大茴香、小茴香以及包包子用的茴香苗有“血缘关系”吗?
大茴香是八角,茴香球则是小茴香中的一个品种,质脆甜,含特殊的茴香味,主要用于西餐,现被广泛引进国内市场,可以做主料、凉拌、做汤、爆炒或当香料提香,是一款操作简单、风味独特的新食材。今天我们请赵师傅为大家讲讲这款食材的用法。
叶子发问:茴香球是我们平时包水饺用的茴香苗的根部吗?
赵厨接招:不是的,茴香球别名意大利茴香,原产于意大利南部,现引进国内,在各大城市均有销售,是一种绿色营养的新型时蔬。它富含丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、C、P、钙和铁等元素,口感脆嫩甘甜,清香可口,常食可促进食欲助消化,有健胃顺气之功效。茴香球没有苗香苗味道冲,形似圆葱,质地很脆嫩。
叶子发问:茴香球如何购买?一年四季都可以买到吗?价位是多少?如何保存?
赵厨接招:茴香球现在在我国广东、广西、福建省大面积种植,在各地蔬菜市场就可买到,郑州市场零售价约为10元/500克。保存时用保鲜膜封住,可以延长保存时间,也可用报纸包住。如果保存不当,就会发黄、变色、发黑。
叶子发问:茴香球进入厨房后如何初加工、烹调?有什么注意关键吗?
赵厨接招:首先清洗茴香球的外部,然后用手将根部一层层剥开,可改刀切成丝、段、片、丁。崮香球有一股特殊的清香味,非常适合春夏季节推出,可以凉拌、爆炒、做汤,嫩茎还可做馅料、榨汁,也可以当西式香料做成各式酱汁等。操作中需要注意以下几个关键:1茴香球较脆嫩,可以生食,应现吃现拌。2烹制茴香球时,烹调技法尽量简单自然,突出食材的本味。3.炒制茴香球时一定要旺火速成,忌长时间加热,避免炒塌,影响口感。