井中月图文分享

走入农贸市场探!原产本味食材

重庆餐饮业的火爆带动了当地副食品、调料、香料等一系列产品的热卖。耐不住食材的诱惑,我在当地厨师长的带领下,手拿照相机,进入当地农贸市场一探究竟。

独蒜

口味:较普通大蒜味更浓、辣味足

最适烹调:烧制菜肴时加入

市场价:5元/500克

干盐笋

口味:咸、香

最适烹调:烧制、炖制,使用之前冲净盐分

市场价:30-50元/500克

黄花干

口味:清香爽口

最适烹调:做汤用,需发制

市场价:15-20元/500克

干豆角

口味:干香有嚼劲

最适烹调:炖制、烧制,使用前需发制

市场价:10-15元/500克

红苕粉(红薯粉)

口味:红薯味道

最适烹调:上浆,制作滑肉

市场价:5元/500克

辣椒面

口味:辣、香

最适烹调:子弹头辣椒制成的辣椒面香味浓、辣味不足;新一代辣椒制成的辣椒粉辣有余而香不足,所以要根据所制作菜品的需要来进行选择

市场价:子弹头10-15元/500克;新一代15-18元/500克

茂汶花椒

口味:色红油润,味麻籽少,清香浓郁

最适烹调:火锅,量多也不易发苦

市场价:30-35元/500克

泡萝卜

口味:酸、辣、咸

最适烹调:泡椒类菜品,炖制、烧制均可,如毛哥泡萝卜老鸭汤,有利于开胃驱寒

市场价:1元/500克

泡子弹头辣椒

口味:酸、辣、咸

最适烹调:泡椒类菜品

市场价:3-3.5元/500克

泡姜

口味:酸、咸、辣

最适烹调:泡椒类菜品,与泡椒组合成味

市场价:3.5-5元/500克

泡酸菜

口味:酸、咸、辣

最适烹调:烹酸菜鱼或火锅直接涮食

市场价:3-3.5元500克

盐干菜

口味:咸、香

最适烹调:烧制、炖制,使用之前冲净盐分

市场价格:30-50元/500克

泡豇豆

口味:酸、咸

最适烹调:肉末豇豆,口感脆爽,易下饭

市场价:2元/500克

泡小青椒

口味:酸、咸、辣

最适烹调:泡椒类菜品

市场价:3-5元/500克

糟海椒

口味:类似泡海椒,但带有酸味

最适烹调:用法类似泡海椒,炒制菜品时加入

市场价:6元/500克

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