烹调一手漂亮的粥膳，刀工、调味等都很有讲究，这些做得恰到好处，才能做出色香味俱全的美味粥膳。
推切法
推切是用刀对准材料，刀自上而下从靠近身体处往外推切出去，一推到底把材料切开。这种切法适用于较软较脆的材料，比如豆腐、酱牛肉、煮熟的白肉等。
刨刀法
利用片刀以横批的方式将材料削成薄片，可先将食材用盐水浸泡使其软化。适用于黄瓜、胡萝卜等。
削刀法
将材料由上往下斜削，一般适用于竹笋、白萝卜等。
剜刀法
先把材料内部挖空，以便加入馅料。适用于瓜果、鸡、鸭、鱼等。
菊花刀法
先将材料切成一条条平行刀纹，但不可切断；再直角横切一条条平行刀纹，仍不切开，即如菊花样。
单刀剁法
一手扶稳材料，一手持刀，刀身垂直于砧板上下起落，将材料切断，该操作法抬刀较高，用力较大；然后以单手持刀，用适宜力度将材料剁成蓉或末。
双刀剁法
一手扶稳材料，一手持刀，刀身垂直于砧板上下起落，将材料切断，操作法如单刀剁法，即抬刀较高，用力较大；然后以双手各持一刀，两手交替剁下。这种刀法适宜将材料剁成蓉或末，宜用文武刀操作(图⑦)。
滚切法
滚切法是指每切完一刀，便将材料滚动一次，滚动的角度应保持一致，这样才能使切好的材料形状保持一致。适用于长条的圆柱形或近似柱状的脆性材料，如白萝卜、茄子、黄瓜、土豆等。