【原料】 大白菜500克,猪油75克,料酒5克,麻油10克,豆瓣酱15克,味精2克，酱油10克，白糖8克，水淀粉6克，白汤适量。
【做法】 (1)白菜剥去老帮，剁去老根，用凉水洗净，控干水分，切成5厘米长、2厘米宽的块。
(2)炒锅烧热，放入猪油50克，炒至八成热，投入白菜用旺火热油不断煸炒，待炒出水分，倒入漏勺沥去水。接着炒锅烧热，放入猪油25克，烧至六成热，投入豆瓣酱煸香，再加入酱油、白糖、味精、料酒炒拌一下，推入煸好的白菜，不断炒拌，然后加入白汤(或开水)，端至中火上加盖焖酥。
(3)锅端回旺火，至卤汁很少时加入水淀粉勾芡，使芡汁包牢在白菜上，最后沿锅边淋入麻油略拌，出锅装盘即成。
【特点】 菜酥，色泽美观，香口，辣鲜，略甜。
