【原料】 嫩白菜帮100克，猪肉150克，鸡蛋清3个，麻油10克，花椒水20克，花椒盐10克，精盐3克，葱末2克，高汤50克，姜末2克，面粉40克，淀粉20克，植物油250克(实耗约50克)。
【做法】 (1)猪肉洗净剁成泥，放碗内，加入葱姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、麻油、花椒水搅匀成馅。
(2)白菜帮洗净，去掉边叶，用刀切成几个荷叶片，将肉馅抹在荷叶片里，逐个蘸上面粉。把鸡蛋清(两个半)放入碗内，用筷子抽打成白色雪堆(到筷子直立中央不倒为止)，加入淀粉搅匀成蛋清糊。
(3)锅内放油烧至五六成热，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，炸成金黄色捞出，控净油，摆在盘内，最后上桌时撒上花椒盐即成。
【特点】 外焦里嫩，香酥可口。
