【原料】 鱼肉250克，芹菜黄125克，葱丝10克，姜丝5克，鸡蛋清1个，泡红辣椒丝10克，味精2克，酱油10克，白糖5克，精盐3克，醋5克，料酒5克，清汤75克，水淀粉10克,麻油15克,猪油500克(约耗40克)。
【做法】 (1)鱼肉切成7厘米长、0.5厘米见方的丝，加蛋清、料酒拌匀。芹菜切成7厘米长的段。
(2)炒锅置旺火上，加入油烧至五成热时，放入鱼丝划散，取出沥油。炒锅内留底油15克，加姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，烹入酱油等调品及汤，开后用水淀粉勾芡，加入鱼肉丝，最后装盘即成。
【特点】 此菜色泽美观，入口香辣脆爽。
