【原料】发好的黄花菜300克，水发香菇、冬笋各25克，青菜心75克，面粉.50克，水淀粉15克，鲜汤或黄豆芽汤250克，色拉油750克，酱油、白糖、姜汁、味精、胡椒粉、麻油、绍酒各适量。
【做法】 (1)把黄花菜拣洗干净去根，每10根为一把放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开。香菇、冬笋切片。青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段。
(2)把面粉放入小碗内加适量水调成面糊。
(3)锅内倒入油，放中火上，待油烧至六成热时，用竹筷夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟，再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开成丝，即成“金钟翅”(假鱼翅或叫素鱼翅)，放入漏勺内控净油，照此方法，一一炸完。
(4)原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火焯5分钟，转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成，出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。
【特点】 色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。
