【原料】 发好的黄花菜200克，水发海参、猪里脊、冬笋各50克，蛋清100克，面粉15克,淀粉60克,色拉油750克,鲜汤200克,麻油15克,葱1段,姜1块,酱油、精盐、味精、绍酒、白糖、葱姜丝各适量。
【做法】 (1)把黄花菜拣洗干净，去根，每5根合一起，共45把，用细木梳把带花一头反复梳刮，再用刀把黄花菜的根部切齐。
(2)把鸡蛋清打咸蛋泡状，加淀粉、面粉搅拌均匀，将每把黄花菜根部粘蛋泡糊，下入五六成热油中，炸透捞出，在盘中码摆整齐。
(3)将海参、猪里脊、冬笋切丝。取小碗把里脊丝加淀粉、蛋清拌匀上浆，放四成热的油中滑开滑透，倒入漏勺。再把海参、冬笋丝用开水氽烫透，控净水。
(4)锅内加底油，加热，下葱姜丝，加酱油、鲜汤、绍酒、白糖、味精，放三丝后，用水调成淀粉拢芡，淋明油，出锅堆放盘中。
(5)锅擦净加底油，上火烧热，下葱姜块，炸出香味，随之放酱油、鲜汤、绍酒、白糖、味精，拣出葱姜块，将码好的黄花菜推入锅中，用小火慢煨一会，再转旺火，用水调淀粉拢芡，淋明油，大翻锅，出锅盖在三丝上即可。
【特点】 滋味鲜美，形象逼真。
