【原料】 油菜心250克，鸡脯肉250克，火腿末50克，鸡蛋清2个，豌豆苗12棵，淀粉50克，鸡汤250克，鸡油10克，绍酒10克，葱姜汁、精盐各适量。
【做法】 (1)油菜心洗净，在每棵根部劈成十字刀口，放入加盐的开水中氽一下捞出，控净水，粘上40克淀粉摆盘中待用。
(2)鸡脯肉砸成泥，用100克鸡汤匀散，再加入鸡蛋清、精盐(2.5克)、绍酒(5克)、鸡油5克，搅拌成糊状，用手成一个个半圆球形，镶在每根油菜心的根部，上面用豌豆苗和火腿末点缀，上屉用旺火蒸熟，放在盘中。
(3)炒锅放旺火上，倒入鸡汤(150克)及绍酒(5克)，下入精盐(少许)、淀粉(10克)，勾成薄芡，淋上鸡油(5克)，然后将汁芡浇在油菜收即成。
【特点】 白绿相映，清雅大方，鲜嫩爽口。
