【原料】茄子500克，葱3克，姜2克，蒜头2克，酱油3克，白糖5克，甜面酱20克，食油70克，味精、麻油、料酒、鲜汤各适量。
【制法】 ①将茄子洗净，除去皮和头尾，用手拉撕成斜刀块。葱、姜、蒜均切成末，待用。
②将炒锅置中火烧热，倒入40克食油烧至七成热时，倒入茄子翻炒至软嫩，熟后盛放盘中。
③原锅再倒入食油，烧热后，投入葱、姜、蒜末，爆出香味，随即放入甜面酱，用小火煸炒至熟，加入酱油、料酒、糖、味精、鲜汤，再将已炒熟的茄子放入同炒，使酱汁均匀地裹在茄子表面，就可出锅装盘，淋上麻油即可上餐桌。
【特点】 该菜为淮扬风味。浓油赤酱，糯香适口。
