酱爆茄子

李碧海制作、摄影

原料:嫩茄子200克、猪肉末30克、蒜薹粒20克、豆瓣、甜面酱、蚝油、豉油、鲜汤、鸡精、味精、生粉、葱油、色拉油各适量。

制法:1、把茄子斜刀切成片,粘上生粉后再下到六成热的油锅里,炸至色金黄倒出来沥油。2、净锅放葱油,下猪肉末煸香后,放入蒜薹粒,豆瓣和甜面酱略炒,掺入鲜汤后加蚝油、豉油、鸡精和味精调好味,待放入茄子片烧至入味且亮油时,起锅装盘即成。

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