【原料】 莴笋300克,瘦猪肉150克,酱油3克,食油30克,精盐5克,醋、蛋清、水淀粉、味精、葱、姜块、绍酒各少许。
【制法】 ①切去莴笋老根，再去叶、去皮后洗净，切成0.1厘米厚的薄片。猪肉切片后，用清水漂去血水，洗净沥去水分，盛放碗内，再加入精盐、酱油、绍酒、蛋清一起搅拌，然后加适量淀粉抓匀上浆。姜切成片；葱切成段待用。
②将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，倒入肉片翻炒、划开，随即加葱段、姜片、绍酒、酱油、醋、盐和味精，倒入莴笋片翻炒至熟，加少许水淀粉勾芡，推均匀就可起锅装盘。
【特点】 此菜为山东风味。色泽红润亮丽，肉质嫩滑，咸鲜可口。
