【原料】 菠菜300克，水发粉丝100克，水发海米50克，鸡蛋2个，盐3克，味精1克，蒜末5克，醋10克，芝麻油5克，植物油20克。
【制法】 ①将菠菜择洗干净，切成5厘米长的段，放入沸水中略烫，捞出放凉水中过凉后挤干水分；水发粉丝切成10厘米长的段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅匀。
②炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时把搅匀的鸡蛋倒入锅内，然后用手将锅转动，让蛋液在锅内摊开，摊成较薄的蛋皮，揭下后略煎另一面，取出放案板上切成丝。将菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、盐、蒜末、味精、芝麻油同放盆中调拌均匀，盛入盘中，撒上水发海米即可。
【特点】 此菜红、黄、白三色相间，艳丽美观，味成酸鲜美。
