【原料】 鲜香菇200克，青皮冬瓜、鸡糁、姜、葱、猪油、鸡油、盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。
【做法】 (1)香菇去其根部，洗净待用，青皮冬瓜洗净去瓜心。然后将其改刀成厚约1厘米的菱形块，用小刀沿菱形块四周留边沿及块厚的2/3深度，然后将中间部分挖空，填入鸡糁抹平，姜洗净切成指甲片，葱洗净切成马耳朵形。
(2)冬瓜上笼蒸熟，取出放入圆盘中，摆成形，另锅烧猪油，四成油温时，下姜片、葱爆香，掺入鲜汤，烧沸拣去姜葱不用，放入香菇，烧至熟时捞出摆在冬瓜上，锅内放盐、水淀粉勾成清二流芡，放味精、鸡油，起锅淋在冬瓜上即成。
【特点】 咸鲜菇香，营养丰富。
