【原料】 罐装猴头菇1罐，鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。
【做法】 (1)将猴头菇取出，用热水氽沮一会儿，捞出切成夹刀片，鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋，放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋清、淀粉，制成鸡糁，青椒、甜椒去籽及蒂，切成细粒。
(2)将猴头菇夹刀片中灌入鸡糁，在鸡糁上面按上甜椒、青椒粒，放入盘中，上笼旺火蒸制5—6分钟取出，重新摆盘。
(3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒香，烹入鲜汤，加盐、至沸时，用勺撇去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，放鸡精、味精、鸡油和均匀起锅，淋在猴头菇上即成。
【特点】 成鲜味美，鸡蓉鲜嫩，清淡爽口。
