【原料】 罐装猴头菇1罐，西兰花、虾仁、火腿肠、冬笋、鸡油、葱节、盐、料酒、鸡蛋、水淀粉、姜片、胡椒粉、鲜汤、味精、精炼油各适量。
【做法】 (1)将猴头菇取出，用沸水氽沮后，改刀成块，放入蒸碗中，调入鲜汤、盐、鸡油，上笼蒸熟取出反扣于盘中，西兰花洗净切成小朵，虾仁放入碗中加盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱节，码味10分钟，取出姜葱不用，放入鸡蛋清和水淀粉拌匀，火腿肠切片，冬笋切片。
(2)锅置旺火，烧精炼油四成热，放入虾仁滑散，下姜片、葱段炒香，掺入鲜汤，下火腿肠、冬笋，放盐、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，烹入味精，调匀起锅淋在猴头菇上。
(3)另起锅烧水至沸，下西兰花氽断生捞出，围在猴头菇周围即成。
【特点】 咸鲜香嫩，口味清爽。
