【原料】 大鲜蘑菇24只，精盐5克，鸡脯肉200克，味精2.5克，猪肥瞟30克，绍酒25克，鸡蛋清2只，葱姜汁10克，淀粉75克，花椒盐10克，麻油10克，猪油1千克(约耗100克)。
【做法】 (1)鸡脯肉洗净，剔去筋皮，与猪肥膘分别斩成蓉，盛入碗内，加鸡蛋清1只、绍酒、葱姜汁调匀，放味精、淀粉15克，精盐搅拌上劲成鸡馅料。
(2)鲜蘑菇洗净，去蒂，入沸水锅中氽熟捞出，沥去水分。取一只大碗，放入鸡蛋清1只，加清水少许，放淀粉50克调匀成蛋清糊。
(3)鲜蘑菇底朝上，逐一撒上淀粉，然后上鸡馅料，抹光、抹圆。
(4)炒锅置旺火上，倒入猪油1千克烧至七成热，将抹有鸡馅料的鲜蘑菇逐一挂上蛋清糊，入油锅中炸至浅黄色，用漏勺捞起，待油温稍升高一些，投入复炸至金黄色，起锅倒入漏勺沥油装盆，食时淋上麻油，撒上花椒盐即成。
【特点】 色泽金黄，外酥香里鲜嫩。
