【原料】 豆腐皮250克，水木耳、玉兰片各25克，去皮荸荠3个，鸡蛋1个，淀粉(60克)，虾
米少许，鲜汤150克，色拉油500克，葱丝、姜丝各10克，酱油35克，味精、料酒、精盐各适量。
【做法】 (1)把豆腐皮切成菱形片，木耳改刀，玉兰片、荸荠分别切成片。
(2)鸡蛋、淀粉(50克)、酱油(少许)搅成糊，再放入豆腐皮片搅拌均匀。
(3)炒锅放火上，倒入油烧至七成热，下挂糊的豆腐皮片炸黄，捞出控净油。
(4)炒锅内放入油，烧热，下葱姜丝煸炒一下，加入虾米，酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤，
再入木耳、玉兰片、荸荠片，炸好的豆腐皮片，用旺火烧沸，改用中火烧至豆腐皮发软，汁浓时
，勾芡，淋明油即成
【特点】 汁浓味厚，腐皮软绵适口。