【原料】 豆腐皮(13厘米见方)20张，熟鸭肉丁400克，水发香菇丁、熟冬笋丁各50克，小白
菜心100克，蛋清3个，淀粉50克，清汤150克，猪油1千克，料酒、酱油各15克，麻油25克，姜末
、葱末、味精各5克，精盐适量。
【做法】 (1)蛋清加淀粉(40克)调成稀蛋糊。
(2)将鸭肉、香菇、冬笋、味精、料酒、酱油、麻油(15克)、葱末、姜末、蛋清糊调成糊。
(3)豆腐皮中间放上馅包成长方包，下油中炸脆捞出控净油，扣入碗内，加清汤、精盐，上笼
屉蒸10分钟，翻扣盘中。汤汁回锅，放小白菜心(用开水烫一下)，加入精盐、味精用调稀的淀粉
(10克)勾芡收汁，淋麻油10克，浇在蒸好的腐皮鸭包上即成。
【特点】 色彩美观，嫩烂鲜香。