【原料】 豆腐300克，鹌鹑蛋、水发鱿鱼、水发海参、豆腐元子、午餐肉、青豆、玉兰笋、熟猪肚、香菇、金钩、番茄丁、青笋、猪油、姜片、蒜片、葱丁、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉各适量。
【做法】 (1)豆腐切成丁，鹌鹑蛋煮熟去壳，水发鱿鱼、水发海参切成丁，午餐肉切成丁，青豆洗净，玉兰笋切成丁，熟猪肚切成丁，香菇洗净，切成丁，青笋去皮洗净，切成丁，金钩用热水泡软。
(2)锅置旺火上，烧水至沸，下豆腐丁、鱿鱼丁、海参丁、笋丁氽沮一会儿捞出，锅内烧猪油至四成热，放入姜片、金钩、蒜片炒香，掺入鲜汤，投入鱿鱼丁、海参丁、豆腐元子、午餐肉、青豆、玉兰笋、猪肚、香菇、料酒、胡椒粉，烧至青豆断生入味，放入鹌鹑蛋、青笋、盐、番茄丁、葱丁，用水淀粉勾芡，待汁浓稠时，烹入味精，和匀起锅盛盘即成。
【特点】 色彩相间，咸鲜适口，营养丰富。
