【原料】 鸡蛋6只，半肥瘦猪肉150克，鲜虾仁50克，葱姜末、精盐、韭菜各少许，花生油适量。
【做法】 (1)把猪肉、虾仁、韭菜均切成小粒。
(2)鸡蛋打入碗内搅拌均匀。
(3)炒锅置火上加入花生油烧热后放葱末煸炒几下，依次下入猪肉、虾仁、韭菜、少许精盐，炒至八成熟，取出放凉，放入少量蛋液拌匀。
(4)烧热油锅，放少许花生油用大匙舀入蛋液使成圆形，用小火煎至蛋液底部开始凝结时放入馅心，随将蛋的一边折起轻按边沿，使成蛋角形，翻个再煎另一面，煎至两面金黄色即可。
【特点】 馅心鲜美，风味别具。
