【原料】 鸡蛋3个，油菜叶200克，香菇200克，白醋、味精、白糖、精盐、麻油、各适量。
【做法】 (1)油菜叶洗净，放沸水中烫至变深色即捞出，放凉水中浸凉，捞出沥水，切成长3厘米的细丝，放入盘中。
(2)香菇洗净，放水中泡发，放沸水中烫熟，捞出去柄，切成极细的丝，放入油菜叶盘中，撒入精盐、白糖、味精、拌匀。
(3)鸡蛋磕入碗内，加少许盐拌匀，用平锅上火摊成三张蛋皮，将蛋皮切成3厘米长的细丝，撒在油菜叶上，浇上白醋、麻油，即可食用。
【特点】 色泽美观，味道鲜美，清香适口。
