【原料】 豆腐皮1张半，猪肉馅400克，鸡蛋2个，淀粉35克，猪油1千克，腐乳汁50克，料酒15克，葱、姜末10克，精盐、味精各适量。
【做法】 (1)把猪肉馅加料酒、鸡蛋、精盐、味精、葱姜末，淀粉(20克)调拌均匀，成馅状。
(2)把豆腐皮用凉水泡软后，沥干水，摊放在案板上撒上淀粉，铺上肉馅约1厘米厚，用刀划成长方块，放入六成热的油中，炸呈金黄色时用漏勺捞出控净油，扣入碗内，上笼屉蒸透，取出，翻扣在盘中。
(3)将蒸汁滗入锅内，加腐乳汁、精盐、味精浇开，浇在腐皮扣肉上即成。
【特点】 色泽金黄红润，味鲜香。
