【原料】 黄牛肉250克,莴笋尖125克,芹菜100克,青蒜苗75克,熟菜油175克，干红辣椒20克，花椒粒50粒，酱油15克，豆瓣40克，料酒10克，姜汁水5克，精盐4克，鲜汤500克，水淀粉80克，味精少许。
【做法】 (1)把净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米的片，与盐2克，料酒5克，姜汁水、淀粉拌匀浆好。
(2)青笋尖洗净切成6.6厘米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成4.5厘米的长节，干辣椒去蒂去籽切成短节，豆瓣剁细。
(3)炒锅置旺火上，放熟菜油100克，下花椒、干红辣椒炒香起锅，剁成细末。锅内的油连锅一起放在一起待用。另用一把炒锅上火烧热，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出红色，掺入鲜汤，再加酱油、盐、料酒、味精、芹菜、莴笋片、青蒜苗，待烧沸。用手将码好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢将肉片整理伸张，待锅内芡汁自然稠浓后，肉片也断生，即时起锅装入一个碗内。将剁细炸过的干红辣椒、花椒末撒在肉片上面，最后将炸过的干红辣椒、花椒的油烧至八成热，舀在肉片上面，发出“唰”的响声，喷出香辣上席。
【特点】 此菜是四川风味菜肴，适于一般宴席。
