井中月图文分享

营养、口感双搭配野芥兰风味牛肉干

参赛人/刘俊吉

原创思路此菜荤、素搭配较合理,富含维生素的野芥兰嫩叶与有嚼劲的牛肉干搭配,营养与口感双加分。

原料野芥兰250克,牛肉300克。

调料A料(大红袍火锅底料1 5克,生抽1 0克,美极鲜味汁、朝天椒、白糖各5克,蚝油3克,葱、姜、味精各1 0克,盐20克,水1 500克),B料(刀口椒、红油各5克,辣椒面、美极鲜各3克,花椒面、辣鲜露、白糖各2克),C料(蒜油20克,白酱露6克,盐5克,花椒油、味精、白糖各3克),葱油5克,色拉油1千克(约耗100克)。

野芥兰风味牛肉干

制作1.将牛肉放入A料中小火煮1.5小时,泡30分钟,捞出放凉,改刀为6xlxl厘米的条。2.锅入油,待油温升至七成热时,放入牛肉条炸至外脆内嫩出锅。

3.另起净锅,入葱油,加B料炒香,放入牛肉条翻炒后出锅。

4.野芥兰焯水、冲凉,挤干水分后加入C料拌匀,放入牛肉,摆盘上桌即可。 评审点评此菜在原料搭配方面做得不错。但是炸牛肉干时,时间不要太长,保持在1分钟左右即可,否则处理后的牛肉干太老。

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