井中月图文分享

驴肉南瓜互增香养生驴腩(20份量)

参赛人/刘新
原创思路驴肉是一种气血双补的好食材,近年来也越来越受客人青睐,此菜将驴肉加南瓜合二为一,营养更全面,口味更丰富。
原料带皮驴腩肉2500克,去皮南瓜2千克。
调料白卤水3千克。
制作1.将驴腩肉改刀成500克重的块,放入白卤水中卤至熟烂,然后捞出切成1厘米见方的丁,放入略深点的盛器中,并浇入卤肉原汁(以刚没过驴肉为宜),让其冷却。
2,将南瓜切片蒸熟后,入搅拌机中打成南瓜泥,加入卤驴肉的卤汁1 00克,搅匀倒在冷却后的驴腩肉上,入冰箱冷冻2小时后即可改刀装盘。

驴肉南瓜互增香养生驴腩


白卤水1.准备好原料:A料(花椒、陈皮、八角、肉蔻、草蔻各30克,白芷、丁香、良姜、桂皮各25克,草果、小茴香各20克,山柰10克,砂仁22克,香叶1 5克,猪大骨5千克),B料(花雕酒500克,鸡粉200克,盐600克)。
2.将A料用纱布包好,与猪大骨放入汤桶内,加入清水1 5千克烧开,转小火熬2-3小时,把A料和猪大骨捞出,下入B料调味后再用小火熬20分钟即可。
评审点评成菜效果不错,驴肉香醇,南瓜软糯,营养丰富。

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