井中月图文分享

红酒烧胜过啤酒烧红酒鲅鱼

参赛人/刘新

原创思路}用鲅鱼来制作凉菜由来已久,但口味多是五香和红烧,造型也比较普通单一。我在腌鲅鱼和烧制时两次使用红酒入味,使鲅鱼的口味突出,新颖,色泽红亮诱人食欲,造型立体感强。

原料鲜鲅鱼1条(约500克),苦苣菜3克,火龙果粒2克。

A料(大葱、姜、盐各10克,红葡萄酒50克),B料(大葱、姜各5克,蒜3克,八角2颗),红葡萄酒200克,海鲜酱10克,白米醋5克,清水300克,色拉油1500克(约耗50克)。

制作:1、将鲅鱼去掉头、尾和内脏,改斜刀成1.5厘米厚的片,加入A料腌渍1小时。

红酒鲅鱼

2.净锅上火,倒入色拉油,烧至七八成热时,下入腌过的鲅鱼炸至干香,捞出沥油。

3.锅内留底油,下入B料炒出香味,加入海鲜酱继续煸炒1分钟,再加入剩余调料和炸好的鲅鱼烧1 5分钟,盛出晾凉。

4.装盘时放3克苦苣菜垫底,放上鲅鱼后,撒几粒火龙果粒点缀即可。 评审点评原作者在设计此菜时费了一番心思,红酒味香浓郁,鲜咸微甜,是很不错的一款新菜。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!