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百搭食材粗麦粉

突尼斯最具代表性的菜品是Couscous,突尼斯人用它作为主要原料,然后根据个人喜好加入肉、鱼和各种各样的蔬菜。像所有在地中海盆地(北非与欧洲之间有地中海一隔)的国家一样,突尼斯提供的是“阳光美食”,主要的食材有橄榄油、番茄、海鲜(大量多种多样的鱼类)和养殖的肉类(主要是小羊肉)。

阿拉伯风情美食-Couscous

Couscous虽然叫北非粗麦粉,但其实是一种粗麦制品,是由杜阑小麦( Durumwheat)制成的米粒,杜阑小麦为一种硬质小麦品种,其高密度、高蛋白质及高筋度,是制作很多种面食产品的最佳材料,杜阑小麦比一般的小麦粒略大,由于本身质地很硬,所以必须用石臼研磨成一粒一粒的,因此有人叫古斯古斯为北非粗麦粉,它是摩洛哥、突尼西亚、阿尔及利亚、埃及等北非地区传统的面食。无论如何,大部分目前在欧洲很多餐厅里都能吃到这个菜。

百搭食材粗麦粉

正如其他北非地区一样,Couscous在任何场合都适用。北非粗麦粉传统上是与羊肉同食。制作这道菜的粗粒麦粉必须非常好,而且里面的蔬菜,比如胡萝卜、小圆白菜、芜菁甘蓝、鹰嘴豆等只能稍稍烹煮。根据季节,蔬菜可以更换,也可以用南欧洲刺菜蓟、冷豆瓣或者南瓜。 北非粗麦粉也可以与鸡肉和鱼肉同食,或者和熟食搭配,比如用猪肚和多种多样的草药制成的圆形香肠。当地也出产很多特色的调料,比如肉桂或者干的碾碎的玫瑰花位,用其给北非粗麦粉调味,效果也不错。加入葡萄干和枣椰可以制作出一道甜点,使粗麦糖粉变甜之后,加上一杯冷牛奶搭配上桌,也是当地的一种吃法。

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