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色拉油“焖”出热销南瓜幸福南瓜

郝兴广

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设计思路南瓜是非常健康的一种食材,对人体大有好处,但是做法却少得可怜,而且需要加热很久才能上桌。如何让南瓜能够有更美味的质感,同时又能快速出菜呢?我试验了很多和种做法,最后选择了用油作为加热介质。以前,我们采用的烹调方法都是以以水为加热介质的,但是水温顶多能达到1 00℃,而油温却可以达到200℃-300℃。高温不仅可以帮助南瓜快速成熟,同时也可以激发南瓜特有的香味。我采用的方法有些类似于高压锅菜,将南瓜放入高压锅内,倒入色拉油盖过表面,盖上高压锅的盖子,大火加热至上气,改成小火,加热3分钟即可关火,再经过短时间的焖制,菜肴即可出锅。

幸福南瓜

制作1.小金瓜500克洗净,一剖二,去掉瓤,洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。2.锅内放入色拉油1 0克,烧至四五成热时,放入蚝油、柱侯酱各10克,白糖5克炒香,放入南瓜拌匀,离火。3.高压锅里放入拌好的小金瓜块,倒入色拉油没过表表面,盖上盖子后大火烧开,改小火压3分钟,关火后再炯2分钟,出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内,用焯过水的甜蜜豆点缀即可。

辑提问小金瓜采用油浸的方法烹调,成菜会不会很油腻?

作者回复不会。因为小金瓜的加热时间非常短,所以油脂对于小金瓜而言,只是一种传热介质,而不会影响到菜肴的品尝效果。

编辑提问色拉油是否可以重复利用?

作者回复可以。

厨艺评论这道菜我试做过了,做好的南瓜香味非常浓郁,口感也很好。我个人认为,这道菜非常值得大家拿来应用。这道菜其实跟我们常见的“油浸南瓜”非常相似。不同的是以前都是将南瓜放入沙锅内,倒入调料和油脂烧制,时间一般在1 5分钟左右。而郝师傅介绍的高压锅烹调法,不仅缩短了烹调时间,还大大降低了菜肴的腻感。

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