井中月图文分享

葱椒酱烹出爽口肘子山药葱椒肘子

人气指数★★★★

设计思路  猪肘子常用的烹调方法是烧、焖、扒、炖,口味多是咸鲜浓香型的,质感以软烂为主。以现代人的饮食需求来看,传统的肘子烹调方法已经不能吊起食客的胃口了,但是很多人还是非常喜欢吃用肘子烹调的菜肴。要想彻底地改变猪肘菜的“面貌”,主要还是在口味方面下工夫。首先,我采用了清炖的方法,用套汤、少许香料炖制肘子,让它可以有清爽的口味;其次,我用煨好的山药作辅料,起到调节口感,营养互补的作用;最后,我将清爽味十足的葱椒酱浇在清炖后的猪肘上,浓郁的葱香味让肘子品尝起来顿时清爽可口了不少。

山药葱椒肘子

制作1.猪前肘1个(1 250克)处理干净,泡水3小时,祛除血水。2.锅内放入肘子,倒入套汤3千克,放入葱、姜各20克,八角、桂皮、肉豆蔻各5克,小茴香2克,香叶3片,大火烧开,改小火炖2小时,用盐8克调味,离火浸泡1小时,捞出。3.山药1 00克去皮,加套汤300克小火煨至成热。4.把肘子和山药装入盘中,淋入调好的葱椒酱200克,撒小葱花、红椒粒各1 5克,鲜花椒1串点缀即可。

葱椒酱小香葱蓉75克,鲜花椒油、葱油、辣鲜露各5克,烧热的套汤1 00克,盐3克,以上原料调匀即可。 厨艺评论斥用特制的葱椒酱来搭配肘子,成菜口味是非常新颖的,我觉得确实达到了作者想要给肘子解腻的效果。但是肘子如果整个上桌,吃起来非常麻烦,而且不容易跟葱椒酱很好地融合在一起。所以,我建议作者在摆盘时将肘子肉切成块或者片,再淋酱料。

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