井中月图文分享

好原料是关键红烧绿孔雀

制作/山西晋煤集团白马绿苑赵纪赢

由孔雀肉(28元/500克)是比较稀有的食材、营养丰富,在同类型的食材中价格比较适中,此菜通过烹调和装盘的改良,提升了菜品档次,提高了菜品售价,毛利自然来。

红烧绿孔雀

原料南昌中农养殖公司绿孔雀肉300克。

调料盐、姜、蒜、广东米酒各3克,白糖、老抽各2克,生粉、葱、红烧酱各5克,红、黄、青椒各20克,菜心4颗,色拉油1千克。

制作1孔雀肉解冻、控水;红、黄、青椒切成3厘米的菱形片与菜心分别焯水。2.净锅上火,入色拉油烧至四成热,倒入孔雀肉滑油后捞出。3另起净锅,用葱、姜、蒜爆锅,炒香红烧酱,放入孔雀肉和红、黄、青椒,烹入广东米酒,加入剩余调料,旺火翻炒、勾芡,装入孔雀盘中,点缀菜心即可。 厨艺评论此菜造型大方,盛器与菜品能够完美的契合,提升了菜品的档次,提倡厨师朋友们不仅要注重菜品口味上的创新,更要注重菜品外在的包装,正所谓“美酒配美器”。

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