(50份量)
制作／北京圆苑酒家华贸店朱刚生
利由干稻草去掉枯叶，只留杆，用其捆扎五花肉一同炖制，稻草的香气融入五花肉内，在一定程度上起到了解腻的作用，成菜别有一番滋味。
原料五花肉30千克，稻草1 50克。
调料清水25千克，A料（酱油800克，白糖1千克，黄酒500克，盐1克，葱、姜各150克），香菜1根。
制作1干稻草洗净、泡软；五花肉切块，煮至断生，每块五花肉用1根干稻草进行捆扎。2．不锈钢桶底部垫竹蓖子，添入清水(70-80℃)，下入扎好的五花肉、稻草、A料，旺火烧2小时，再用小火烧20-30分钟。3．关火后用原汤浸泡1夜。4．走菜时取五花肉4块放入盛器中，倒入原汤，覆膜入蒸箱蒸1 5分钟至回热，点缀香菜上桌即可。 厨艺评论家常菜最重要的是口味，原汤浸泡五花肉，加之稻草的清香，入味三分，稻草不仅仅是用来装饰，而真正成为入进肉内的“味道”，这才是最重要的。