井中月图文分享

来自藕盒的灵感小香椿杏鲍菇

制作/商河大酒店徐鹏

利由此菜选料大众,做法简单,但是成菜香椿味浓,伴有淡淡的胡椒辣味,回味悠久,较有档次,高利好卖。

原料杏鲍菇250克,鲜香椿苗50克。

小香椿杏鲍菇

调料色拉油500克(约耗40克),盐、白糖各2克,胡椒粉、味精各1克,百味佳鸡粉3克,生粉1 5克。

制作1.将杏鲍菇顶刀切成1厘米厚的片,撒上少许水,均匀地拍上一层薄薄的生粉。2.净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时下入杏鲍菇炸至微黄,捞出沥油。3.香椿苗切末。净锅留少许底油,下香椿苗煨炒出香,再下入炸好的杏鲍菇片,锅离火,加入所有调料,旺火翻匀,装盘即可。 厨艺评论 试做效果比较理想。但是我想特别说明—下的部是,在给主料调味时必须离火,否则调料撒落不均匀;给杏鲍菇拍粉时必须洒点水再拍,这样炸制出的成品效果好、不软塌。

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