井中月图文分享

红茶给牛肉制嫩红茶香煎雪花牛

制作/赵天然

预制心得此菜选用雪花牛肉作为主料,用红茶腌制牛肉使其三次排酸,使其口感、口味达到最佳状态。此菜要使用茶油煎制,配上自制的茶酱,可以衬托出牛排的清香味道。

原料雪花牛肉80克。

调料红茶5克,茶油40克,自制茶酱30克。

预制将雪花牛肉切成8×1.5厘米的块,与红茶放在一起,加入少许凉水,腌制4个小时放入冷藏冰箱里进行排酸。

红茶香煎雪花牛

起菜平锅入茶油烧热,下入腌好的雪花牛肉煎至两面成熟(根据客人需求可煎至匡七八成熟),配上茶酱上桌,上桌时将茶酱浇在牛肉上即可。

茶酱制作1将红茶磨成粉。2.锅入茶油50克烧热,下入上等郫县豆瓣酱40克、上等蚝油20克、茶粉5克、美极鲜味汁2克、黑芝麻7克、糖4克煸炒出香,绞碎即可。

关键牛肉一定要经过前期排酸,红茶有软化牛肉纤维组织的作用。 点评此菜使用茶酱给牛肉增味,很有创意。

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