井中月图文分享

三油合一炒土豆私家秘制土豆丝

制作/黃景辉

预制心得此款土豆丝味道很香,原因在于其使用了秘制的三合油,用红油、芝麻油、花椒油按照1:1:1的比例混合,用其贮炒制的土豆丝味道非常香。为了保证土豆丝的质感脆嫩,要将切好的土豆丝提前放到醋水里泡一会儿。

原料土豆300克,鸡蛋1个。

私家秘制土豆丝

调料混合油60克,蒜末1 0克,葱末、味精各4克,干辣椒7克,盐3克,鸡粉2克。

预制将土豆切丝,放入醋水中泡制;鸡蛋提前炒熟。

起菜将混合油入油锅中烧热,下入蒜末、葱末、干辣椒炒香,下入土豆丝快速翻炒至六成熟时,下入鸡蛋,调入盐、味精、鸡粉调味,至土豆丝成熟,出锅,装盘,上桌即可。

关键土豆丝可以使用白醋水泡制,不会使其上色,效果更好。 点评将一道普通的土豆丝炒好也不容易,将土豆丝放在醋里泡制使其避免被氧化并至脆,但土豆丝一定要用刀切出来,擦出来的土豆丝达不到这种质感。

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