井中月图文分享

鲜牛羊肉不能拿来就用

很多厨师有这个习惯,刚采购回来的牛羊肉以为新鲜,拿来就切,切完了就炖,以为用这样的肉加工的菜品味道鲜美,但菜品的味道总感觉不如别人的好,回口还有不好的味道。这就是一个误区,不只是冻好的牛羊肉需要提前化冻冲水,新鲜的牛羊肉也需要大冲水。尽可能的要将牛羊肉冲水一个晚上,第二天放入凉水锅中大火加热大焯水,然后再切成块加工。不只是牛羊肉,做牛排、羊排也要采用这样的方法提前加工。这是一般人加工鲜牛羊肉时,经常忽视的一个环节。

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