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石万荣大师分享饲料猪的腰子不焯水要过油

现在市面上的猪肉都是来自“速成猪”,都是吃饲料长大的,长得快,肉松。这些猪的腰子不像过去的猪腰那么有韧性。现在的猪腰子软,脂肪含量大,不好打花刀。猪吃饲料,腰子是身体的过滤器官,所以腰子骚味特别重,烹调前一定要去除腰骚,一定要采用过油的方法才能将腰骚味祛除(非饲料养殖猪的猪腰可以采用焯水的方法初加工处理),切下来的腰骚味道很重,也不建议单独成菜。做腰子菜一定要下足蒜、葱、料酒、醋的量,尤其是大蒜和醋要重下,才能把腰子的腥味充分祛除。现在的客人都讲究营养了,炒腰花的时候就要多放些木耳、竹笋、尖椒,这些原料含有纤维素,可以平衡猪腰子里大量的胆固醇,降低食客的血脂。年纪大的食客怕吃腰子,服务员要把菜品里面的营养搭配给客人讲明白,打消客人疑虑。

饲料猪的腰子不焯水要过油
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