井中月图文分享

干炸丸子用自然化的排酸肉

丸子要用肥三瘦七的排酸肉,烹饪前一天将肉放冷冻冰箱里冻住,第二天把肉拿出来自然化开,把肉放到绞肉机里搅馅(不排酸的肉搅后容易成泥,不成形状)。另外,绞肉机很关键,刀片一定要锋利,搅出来的肉成肉粒状(刀片不快也容易将肉馅搅成泥)。好吃的干炸丸子,肉一定要是搅打两遍,两遍以后肉还是肉粒,如果是肉泥,制成丸子口感就不好了,发粘。搅完肉馅以后要加葱姜水,做葱姜水也有诀窍,用纱布把姜末、葱末包起来放到纯净水里泡,泡到时间后,一定要把纱布使劲拧—下,这样才能把葱姜味充分挤出来渗到水里(否则姜昧就挤不出来,葱姜水没香味),制成味道比较浓郁的葱姜水。干炸丸子里面一定要放黄酱、五香粉,但是放多了容易黑,肉和黄酱的比例保持在100:1,炸出来的丸子颜色正好。

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