井中月图文分享

红烧肉要蒸、压去油腻

有的厨师做红烧肉就是直接炒,这样油比较大,脂肪含量高,吃起来比较油腻。想要减少油腻感有一个方法,将排完酸的五花肉放上料酒、葱、姜,入蒸锅蒸40分钟以上至断生(这样就会使五花肉流失一部分脂肪),再用案板将五花肉压一段时间(又会将肉里的一部分脂肪压出来,还会使肉质口感好),将其切成块,再入锅中烧制。在烧制五花肉的时候,可以搭配芋头、板栗、蘑菇烧制,使其吸油,进一步降低菜肴的脂肪含量,使油脂保持在增香而不油腻的水平上。

红烧肉要蒸、压去油腻
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