井中月图文分享

做肘子六个步骤不能少

我尝过很多地方的红烧肘子,味道不是太好,制作方法上有问题,肘子焯水后,用酱汤入味就行了,味道自然要差一些。要想把红烧肘子做好,—定要有六个步骤,一个都不能少。 首先,先将肘子用火烧,将表皮的细微毛烧干净,受热的过程会将肉皮毛孔里面的脏东西逼出来,再放到水里一泡,汗毛孔张大,脏东西就出来了,捞出来,再用刀子将其表面的脏东西刮干净,一闻就是焦香味,不会有腥味了。把处理干净的肘子放凉水锅里,加水焯水至断生(焯水时要放入葱、姜、八角),捞出来,把骨头去掉,在皮表面抹上糖色或酱油、蜂蜜,晾一下,入油锅中炸至上色,肉皮经过油炸以后口感好,然后放入料汤中炖,最后收汁。一烧,二泡、三刮(前三步是去毛,祛腥气)、四焯、五炸、六炖(后三步是丰富肘子的口感与风味)。很多师傅为了省事,只简化剩下焯水、炖制两个步骤了,省去了四个步骤,肘子的香味自然就弱了。

做肘子六个步骤不能少
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