井中月图文分享

大厨分享厨艺小妙招

3分钟发鱼肚衢州 华林森

将干鱼肚放人温油中浸泡片刻,然后捞出放人盘中,用保鲜膜封好,放人微波炉中,用烧烤档打3分钟,此时的鱼肚膨胀、酥脆,再用热水将其泡软即可使用。这样发鱼肚的速度很快,而且还可以解决厚鱼肚发不透的难题。

血旺致嫩有方法淮南 郑田伟

在初加工新鲜的血旺时,可加入少许鲜汤,或者加人适量熬至很烂的米汤中搅匀,可以使血旺变得很嫩。

调馅料先加油衢州 华林森

调制韭菜馅时,不要先加入调料,最好先加入色拉油搅拌均匀,然后再加人其他的调料,这样调制出来的韭菜馅不会溢出大量的水分;味道也比较好。

咸肉除臭放核桃南京 张国柱

煮咸肉时加入十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

花生储存3妙招河池 吴飞

(l)煮好花椒盐水,将花生倒入,待水开后立即将花生捞出,摊放在阴凉通风处晾干,用塑料袋装好,这样处理又脆又香,久放不回软。(2)剔去霉烂和破损的花生,洗净后用沸水(以没过花生为宜)浸烫15-20分钟,捞出控水,趁热拌上适量食盐和五香粉,搅拌均匀摊凉晒干,用罐、坛(不宜用塑料袋)密封保存。(3)在盛花生米的容器里放一两支香烟,口封紧,别漏气。经过以上三种处理的花生储存很久都不会变质。

鲜度不同 方法不同北京 王杰

要想做出完美的鱼菜,一定要对原料有足够的了解,这其中根据原料的差异,掌握相应的烹调方法很关键。如果是鲜活的鱼最适合清蒸或葱油;如果是刚死不超出10小时的鱼,最适合红烧或干烧;如果鱼死后放入冰箱冰鲜了24小时,那么这条鱼最适合用来做鱼丸或鱼胶。

炼乳调糊味道好衢州 华林森

在调制全蛋糊和脆皮糊时加入少许的全脂甜炼乳,炸出来的菜肴味道不仅鲜美,色泽也十分悦目。

炒莲藕不变黑邢台 李二鹏

莲藕切好后,放入淡盐水中略微浸泡一会,烹调过程中再加入少许白醋,就可以防止菜肴变黑。

煮荤料加鲜橘皮南京 张国柱

煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜橘皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

炒辣椒减辣味法南京 张国柱

如果在炒辣椒时辣味太浓,如何解决呢?可以在辣椒炒到快要成熟时,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,这样辣味就可以大大减轻。

盐水虾祛腥法邢台 李二鹏

在制作盐水大虾前,先将虾快速焯水;沸水烧开,放人少许花椒、葱段、姜片、香芹段,放入处理好的虾浸泡30分钟,即可起到遮盖腥味、增加香味的效果。

红烧泥鳅快速出菜淮南 郑田伟

红烧泥鳅制作起来耗时比较长,我将其进行了改良。现在的快速烹调法是:红烧汁和处理干净的泥鳅一同放人高压锅内,盖上盖子,大火烧至上气,立刻停火,稍后打开高压锅盖即可。用这种方法烹调出的泥鳅肉鲜美,易脱骨。

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