3分钟发鱼肚衢州 华林森
将干鱼肚放人温油中浸泡片刻，然后捞出放人盘中，用保鲜膜封好，放人微波炉中，用烧烤档打3分钟，此时的鱼肚膨胀、酥脆，再用热水将其泡软即可使用。这样发鱼肚的速度很快，而且还可以解决厚鱼肚发不透的难题。
血旺致嫩有方法淮南 郑田伟
在初加工新鲜的血旺时，可加入少许鲜汤，或者加人适量熬至很烂的米汤中搅匀，可以使血旺变得很嫩。
调馅料先加油衢州 华林森
调制韭菜馅时，不要先加入调料，最好先加入色拉油搅拌均匀，然后再加人其他的调料，这样调制出来的韭菜馅不会溢出大量的水分；味道也比较好。
咸肉除臭放核桃南京 张国柱
煮咸肉时加入十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
花生储存3妙招河池 吴飞
(l)煮好花椒盐水，将花生倒入，待水开后立即将花生捞出，摊放在阴凉通风处晾干，用塑料袋装好，这样处理又脆又香，久放不回软。(2)剔去霉烂和破损的花生，洗净后用沸水（以没过花生为宜）浸烫15-20分钟，捞出控水，趁热拌上适量食盐和五香粉，搅拌均匀摊凉晒干，用罐、坛（不宜用塑料袋）密封保存。(3)在盛花生米的容器里放一两支香烟，口封紧，别漏气。经过以上三种处理的花生储存很久都不会变质。
鲜度不同 方法不同北京 王杰
要想做出完美的鱼菜，一定要对原料有足够的了解，这其中根据原料的差异，掌握相应的烹调方法很关键。如果是鲜活的鱼最适合清蒸或葱油；如果是刚死不超出10小时的鱼，最适合红烧或干烧；如果鱼死后放入冰箱冰鲜了24小时，那么这条鱼最适合用来做鱼丸或鱼胶。
炼乳调糊味道好衢州 华林森
在调制全蛋糊和脆皮糊时加入少许的全脂甜炼乳，炸出来的菜肴味道不仅鲜美，色泽也十分悦目。
炒莲藕不变黑邢台 李二鹏
莲藕切好后，放入淡盐水中略微浸泡一会，烹调过程中再加入少许白醋，就可以防止菜肴变黑。
煮荤料加鲜橘皮南京 张国柱
煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
炒辣椒减辣味法南京 张国柱
如果在炒辣椒时辣味太浓，如何解决呢？可以在辣椒炒到快要成熟时，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，这样辣味就可以大大减轻。
盐水虾祛腥法邢台 李二鹏
在制作盐水大虾前，先将虾快速焯水；沸水烧开，放人少许花椒、葱段、姜片、香芹段，放入处理好的虾浸泡30分钟，即可起到遮盖腥味、增加香味的效果。
红烧泥鳅快速出菜淮南 郑田伟
红烧泥鳅制作起来耗时比较长，我将其进行了改良。现在的快速烹调法是：红烧汁和处理干净的泥鳅一同放人高压锅内，盖上盖子，大火烧至上气，立刻停火，稍后打开高压锅盖即可。用这种方法烹调出的泥鳅肉鲜美，易脱骨。