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网友“閃越大雨点”,鱼片如何浆制才不易碎?冰决浆鱼片爽口不易碎

出诊专家曹尹飞

专家支招在给鱼片上浆时,除了要加入蛋清、生粉外,碎冰是不可少的。它主要起到增加鱼片弹性的作用。具体做法:2500克鱼肉洗净,用流动水冲漂2小时,用干毛巾将鱼片的水分吸干,加入40克盐,朝一个方向搅打至起粘性,然然后加入5个鸡蛋的蛋白,继续朝一个方向搅打上劲。取一碗碎冰900-1000克,分两次慢慢加入鱼肉中,边放边搅打,直至碎冰融化,水份渗透到鱼肉中,最后加入60克生粉拌匀,放入保鲜盒内,淋少许色拉油封面,入冰箱冷藏2小时。

冰决浆鱼片爽口不易碎
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