井中月图文分享

管理就像大山翻过去就是成功。制度面前不打折扣(一)

采访人物:

南京小厨娘厨政部经理吴友君

厨房标语:

流血流汗不流泪,掉皮掉肉不掉队,将五常进行到底。

标语作用:

提醒大家实施五常很重要,在先进的管理面前,绝不能因为怕麻烦而放弃。

背后故事:

这条厨房标房标语是我我们在刚刚推行五常管理法时提出的。当时,很多员工对实施五常法持抵制态度,认为条条框框太多,操作起来太繁琐,所以我们在实施五常法的过程中也是困难重重。

制度面前不打折扣

对于很多厨师来说,要想接受并执行这个与众不同的管理方法确实非常不容易。所所以当时的情况是厨师长嫌麻烦,口头上支持,行动上却没有执行。而一些年轻厨师更是怨言一堆。为了把五常管理实施好,我们管理层可以说想尽了方法:首先,我们认为要想把五常管理法贯彻好,必须先要打消厨房管理者的抵制情绪,如果他们对此都持消极态度,基层的员工更没法管理。所以,我们从厨房老大入手,提出了“统一思想、统一目标、统一行为、统一要求”四个统一,并通过反复的沟通,让他们能够接受五常管理法,并意识到五常管理的重要性。其次,我们提出了“以身作,身正为范”的口号,要求厨房老必须带头搞好五常管理工作。我们提出了很多具体要求,比如清洁灶台下的死角,厨房老大必须第一个弯腰干,让他们能够树立榜样的作用,带动年轻厨师工作的热情。做好了前面两个珍基础工作后,我们开始从奖罚上入手,带动大家实施五常的热情。我们以店为单位,要求每个店都要签定五常管理“生死状”。什么时候能达到我们的管理,厨师长自己说了算,到了约定的时间,我们会进行检查。如果检查结果达标,那么我们就无条件的奖励;如果没有按期达到预定的效果,那么不好意思,第一个要罚的就是厨房管理者。在这段期间,我们的厨师都非常辛苦。因为很多工作都要在下班以后加班完完成,可以说流汗流血不在话下,掉皮掉肉也是常有的事情,但是我们的目标只有一个,那就是无条件地实施五常管理。就算五常管理是座难以逾越的大山,也要咬牙攀上去。 时至今日,我们的五常管理法已经实施得非常标准了。回想起来,如果没有当年的那条标语,没有这么豪迈的气势,我们的五常管理也可能没有那么快顺利进行并步入正规。从这件事情上,我得到一个启示,对于新生的事物推广起来确实有很多困难,但是即便困难重重,面对任何先进的管理方法,我们都要不折不扣的执行。

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