井中月图文分享

岩板烤羊排

原料新西兰羊排,千克,炸薯条1 00 克,锡纸12小张。

调料A料(盐、孜然粉各1 0克,生粉20克,鸡蛋半个,牛肉粉5克),蔬菜水80克(西芹丁、胡萝卜丁、圆葱丁、蒜末、泡辣椒各10克,纯净水30克),黄油15克。

制作1.羊排自然解冻4小时,去掉多余的肥油,再改刀成形,沥干血水。2.羊排用A料入味上浆,分次打入蔬菜水。3.用大火将平底锅烧热,下入黄油烧化,改小火,依次放入腌制好的羊排,煎至两面呈金黄色。4.将煎好的羊排放入200℃的烤箱内,烤出余油,直至羊排两面烤脆即可,取出用锡纸包好,配炸好的薯条装盘即可。

岩板烤羊排

小贴土此菜原料中的羊排可用鸡翅、去骨牛尾、乳鸽等代替。

同行交流沈阳王军说:“我们酒店也有羊排菜,都是生烤的,不如这款酥脆,作者讲解的很详细,我试制了下,有一个问题。大批量的羊排腌完后,放在保鲜盒里储存,待拿出用时,颜色变深,烤出来的肉色也很重,如何解决呢?”

原创解答羊排腌完后,不要放在盒子里,一是不方便拿取,二是颜色容易变深。这种情况应该将羊排一个个用保鲜膜包起来保存,就可以避免此类现象发生。

同行交流杨师傅你好,我对这款菜非常感兴趣,但我们酒店以大众消费为主,每天走的量很大,这款菜适合批量生产吗? 原创解答可以的。此菜可以在中央厨房内加工腌制成半成品,再投入到各店熟处理即可,如果想保证出品质量,口味不变,建议此菜找专人专做。

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