井中月图文分享

油最喜爱的环境

我们在使用油脂的同时又要对油脂的储存有一定的了解,一般为防止油脂的变质要注意以下的因素:

1、温度

温度对各种油脂的氧化有很大的影响。温度升高,油脂的氧化速度加快,一般情况下油脂每降低10℃,诱导期延长一倍左右,温度每升高10℃,氧化速度增加一倍。油脂贮存温度应在20C左右,存放于荫凉干燥处。

油最喜爱的环境

2、气味

储存场所应该没有异味,因为油脂吸收异味。

3、环境

应该注意密闭,避免与空气长期接触而酸败,避光储存,以免接触日光而产生不良化学反应。

4、添加剂

天然油脂自身含有一定的抗氧化成分,比较常见的除VE外,还有芝麻酚、棉酚等。常见的合成抗氧化剂有十多种。目前抗氧化性质较好的合成抗氧化剂是TBHQ,但由于价格较高,其使用也受到—定的限制。

5、储存器皿 铜、铁等金属有较强的促氧化作用,因此油脂在储存中应避免用铜、铁、铝等金属容器。塑料油桶多由高分子物质聚乙烯原料制成,若长期存放食用油,会使乙烯单体析出,时间越长,析出越多。因此,塑料油桶只可用来暂时存放食用油,长期储存食油,还是用玻璃瓶为宜。

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