我们在使用油脂的同时又要对油脂的储存有一定的了解，一般为防止油脂的变质要注意以下的因素：
1、温度
温度对各种油脂的氧化有很大的影响。温度升高，油脂的氧化速度加快，一般情况下油脂每降低10℃，诱导期延长一倍左右，温度每升高10℃，氧化速度增加一倍。油脂贮存温度应在20C左右，存放于荫凉干燥处。
2、气味
储存场所应该没有异味，因为油脂吸收异味。
3、环境
应该注意密闭，避免与空气长期接触而酸败，避光储存，以免接触日光而产生不良化学反应。
4、添加剂
天然油脂自身含有一定的抗氧化成分，比较常见的除VE外，还有芝麻酚、棉酚等。常见的合成抗氧化剂有十多种。目前抗氧化性质较好的合成抗氧化剂是TBHQ，但由于价格较高，其使用也受到—定的限制。
5、储存器皿 铜、铁等金属有较强的促氧化作用，因此油脂在储存中应避免用铜、铁、铝等金属容器。塑料油桶多由高分子物质聚乙烯原料制成，若长期存放食用油，会使乙烯单体析出，时间越长，析出越多。因此，塑料油桶只可用来暂时存放食用油，长期储存食油，还是用玻璃瓶为宜。